韭菜水饺的做法

一、韭菜水饺馅料的制作

　　1．取500g韭菜洗净切粒，放入盆中，加入一勺盐拌匀静置10分钟；
　　2．用手捏搓韭菜，用纱布挤去韭菜的水分，备用。
        3．葱姜各20g，水200g  将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水(作用为去除猪肉的腥味)。
　　4．取鲜肉200g，将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀
　　5．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲，再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。 
　　6．将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。

二、韭菜水饺面皮的制作

　　1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
　　2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
　　3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
　　4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
　　5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

三、韭菜水饺的包法

　　看个人喜好，以下采用最简单的包法

　　1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
　　2． 对折，捏牢中间的面皮
　　3． 由两边向中间封口
　　4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

四、韭菜水饺的煮法

　　1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
　　2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
　　3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。