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购买汤圆要选对种类 专家告诉你如何挑选汤圆

2010-10-27 17:20:40点击:

每年元宵节到来的时候,各大汤圆厂家和汤圆商家就忙开了,各种口味的汤圆崭露头角,各种汤圆促销活动火热进行。

专家提醒,消费者在购买汤圆时,要根据自己喜欢的馅料口味和自身的身体状况来购买。
  
汤圆馅料的不同导致了汤圆营养的差异

汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。

有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。

汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应注意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不容易消化,吃时应该特别注意。

专家告诉你如何挑选汤圆

一位食品集团的专家告诉记者,挑选汤圆分“四步走”:一看、二摸、三煮、四尝。只要掌握了这几个方面的方法,就可以买到称心如意的汤圆了。

一看:先看色泽形状。好汤圆色泽洁白,无杂点,形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关,汤圆就容易开裂,这样的汤圆水分和养分损失都比较大,口感粗涩。还要看包装,质量好的汤圆,包装袋内都应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

二摸:用手指轻轻摸一下汤圆,如果汤圆发软,说明已经解冻,这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。

三煮:好汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。

四尝:好汤圆入口绵软。咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。

汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。


煮汤圆的讲究

煮汤圆也颇有讲究。汤圆要待水开了之后才能下锅煮,煮的时候用勺背轻推,让其旋转几下,这样就不粘锅底了。汤圆煮至浮起后,要迅速改用文火,以免其翻滚导致破裂。汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用,这样煮出的汤圆柔软爽滑,香甜可口。如果一下子要煮很多汤圆,那么煮汤圆的水要勤换,一锅水最多煮3次,否则汤圆不但会熟得慢,还易夹生。

如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会额外添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。

吃汤圆也有讲究,汤圆美味不可多食,特别是老人、小孩和一些患病者,因为汤圆粘性大不易消化,而且热量高,吃多了可能会造成安全隐患。
 

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