“目前，我国速冻食品主要有速冻水饺、速冻汤圆、速冻粽子、速冻馄饨、速冻面点等五大类，花色品种仅有500多个;而美国、日本和欧盟速冻食品花色品种繁多，多达3000多个。在未来5至10年内，我国速冻食品行业将进入高速发展时期，花色品种和风味将越来越多样化。”中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷在接受本报记者采访时如是说。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授在接受记者采访时介绍，食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，最大限度保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，一般生产过程中无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质，并延长了食品的保质期。为解决散装食品二次污染问题，商务部发布的《速冻面米食品行业标准》规定，不经预包装的速冻面米食品不得销售。
记者在北京崇文门菜市场了解到，冰柜内除了摆放着速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、速冻粽子、速冻馄饨等传统速冻食品外，还有适用于微波炉加工的匹萨、炒饭、鱼香肉丝、红烧肉、番茄肉片等新兴速冻食品。现场选购速冻饺子的一位七旬老人表示：“我每周有三四天中午都吃速冻水饺，最大的优点就是方便，最大的缺点就是口味和新鲜度比自家包的饺子差很多。”一位年轻妈妈告诉记者：“现在有一种适宜儿童食用的水饺，个头比正常水饺小很多，馅料中的各种营养成分也按照儿童身体发育需要搭配，特别受欢迎。”
该菜市场销售人员告诉记者：“现在很多年轻人嫌烧菜煮饭太麻烦，青少年比中老年消费者更喜欢速冻食品。虽然速冻食品比洋快餐便宜，但可供选择的花色品种还不多，生产企业应多开发适宜不同年龄段、不同地域、不同口味偏好人群的特色食品。”