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汤圆的质量和卫生指标

2011-03-01 18:48:14点击:

汤圆的质量和卫生指标
  1.感官指标
  (1)色泽洁白如玉,具有汤圆应有的色泽。
  (2)气味和滋味  具有汤圆应有的糯米香味和滋味,柔和爽
口,无异味。
  2.理化指标
  (1)砷(以As计)≤O.5m9/k9。
  (2)铜(以Cu计)≤5.Om9/k9。
  (3)铅(以Pb计)≤1.Om9/k9。
  3.卫生指标
  (1)细菌总数≤10000个/9。
  (2)大肠菌群≤1000个/k9。
  (3)致病菌不得检出。
  4.影响汤圆卫生指标的因素
  影响汤圆卫生指标的因素主要有两个方面:一是原材料的卫生指标不合格;另一方面是产品在生产过程中被污染。必须对原材料进行严格的检验把关,对不合格品进行严格的杀菌处理。生产中的污染主要来自人为带人和环境因素,故要求对操作人员的手、衣、鞋进行严格的消毒处理,车间、工具等都应定期消毒,控制空气中的落下菌,严格依照食品卫生法进行生产操作。


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