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速冻汤圆原料

2011-04-27 17:31:42点击:

速冻汤圆原料
(一)馅料的预处理汤圆馅料的原料主要有芝麻、花生、莲子、豆沙、白糖及鲜肉汤圆用到的猪肉等,在以上几种原料中,芝麻的处理最麻烦。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,因为黑芝麻原料中含有较多的细沙杂质,所以对黑芝麻的清洗要有足够的耐心。
炒芝麻、花生或别的原料时,火候掌握的好坏关系到炒后的香味及脆性。要求芝麻或花生熟透、香脆且没有焦味、苦味,颗粒鼓胀。炒熟的芝麻或花生要经过自然冷却后进行搅碎,冷却过程中避免吸潮。
(二)皮料的原料处理汤圆皮料主要是由糯米组成。


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