汤圆馅料要达到成型时柔软不稀，易成型，水煮食用时又要呈流动性好的液体，添加适当食品添加剂就比较重要。实践证明，往馅料中添加1%左右的冷冻果酱粉或适量的速冻油效果更好。下面分别介绍芝麻汤圆馅和豆沙馅的制作工艺。
(一)芝麻汤圆馅料制作首先将芝麻酱和白糖粉充分搅拌;其次是色拉油和甘油要先与果酱粉搅拌溶解，边搅拌果酱粉边加色拉油和甘油，使果酱粉充分溶解在油中，形成糊状液;最后将以上两种混合料再混合搅拌均匀，得到芝麻馅。制成的芝麻馅料在O℃左右的低温条件下放置2h左右。
(二)豆沙馅料制作首先将30kg清水在合适容积的蒸汽夹层锅中烧开，再加入20kg白糖搅拌至完全溶解，溶解后将糖水冷却，冷却后温度控制在60。C左右;加淀粉时要边加边搅拌，不能成块，添加时要少量连续的加入;红豆粉的加入跟小麦粉一样边加边搅拌;最后加色拉油，沿着锅壁加入，同时连续搅拌;不能让糊状馅料粘锅，若粘锅太久就会烧焦，影响质量，搅拌至色拉油充分吸收到馅料中。冷却后即成光泽好、表面光滑、口感细腻的豆沙馅。