汤圆在一35℃下速冻20min，检查速冻质量后包装封口。在所有冷冻调理食品中，汤圆对速冻条件的要求最高。成型后的汤圆在常温下放置时间不得超过30min，在温度低、湿度小的冬季，汤圆表皮易干燥，速冻后易开裂;在温度高、湿度大的夏季，汤圆容易变软变形，易扁塌。速冻温度至少要达到一25。C，高于这个温度冻硬的汤圆表面会沉积冰霜或冰碴，出现大量细纹。速冻时间也要掌握合理，不能超过30min，否则汤圆会冻裂。
