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汤圆的速冻

2011-05-08 18:41:58点击:

汤圆的速冻
汤圆在一35℃下速冻20min,检查速冻质量后包装封口。在所有冷冻调理食品中,汤圆对速冻条件的要求最高。成型后的汤圆在常温下放置时间不得超过30min,在温度低、湿度小的冬季,汤圆表皮易干燥,速冻后易开裂;在温度高、湿度大的夏季,汤圆容易变软变形,易扁塌。速冻温度至少要达到一25。C,高于这个温度冻硬的汤圆表面会沉积冰霜或冰碴,出现大量细纹。速冻时间也要掌握合理,不能超过30min,否则汤圆会冻裂。
 


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