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宁波汤团

2011-06-21 18:30:18点击:

宁波汤团
用水磨糯米粉加水揉成面团,擀皮包馅,经煮制而成。
宁波汤团从春节吃汤团的习俗沿袭而来,如今市上已常年供应。50年代初期,春节期间宁波城隍庙内十分热闹。庙中有不少卖汤团的摊贩,其中最著名的是江阿狗卖的汤团,他先是在庙中摆摊卖红枣汤和酒酿圆子,由于手艺好,生意越做越大,后来就迁到开明街设店,并在招牌上画了一只缸,一只鸭和一只狗,以“缸鸭狗”、喻“江阿狗”作为店名招徕顾客,宁波汤团从此逐渐出名。至今“缸鸭狗”汤团店在宁波依然生意兴隆。
宁波汤团的制作方法:制粉。将糯米用水浸泡12小时,带水磨成粉,盛入布袋,滤尽水,压榨成汤团粉。
制馅。将黑芝麻淘净,入锅炒干后碾成粉,筛细。另将猪板油剥去衣轧碎,加白糖、芝麻粉,拌匀揉透,搓捏成弹形馅心;每1000克糯米用馅约1500克,做成100只汤团。包制。每个剂子搓成团子捏成酒盅形,放馅、收口搓圆成汤团生坯。
烹制。汤团入沸水锅,大火烧至汤团浮起后,再煮3分钟,加少许凉水,不使粘连,另用勺轻轻推锅底,以使汤团不粘锅底,约8分钟,待馅心全部成熟,盛碗(每碗10只),加白糖50克,撤上桂花即成。
成品皮薄馅多,色白光亮,入口馅流,香甜味美。冒菜虾仁锅面用煮制半熟的面条,加虾仁和雪菜同煮,盛入紫铜锅而成。雪莱虾仁锅面是浙江海宁传统地方小吃。此面与众不同的是以紫铜锅作为盛器,锅口大、底深,盛上制作精细的虾仁炒雪菜盖浇的面条,别有一番风韵。雪菜虾仁锅面的制法:制卤。炒锅烧热,放猪油后再烧热,下浆虾仁,用筷拨散,炒至虾仁断生,倒入漏勺;腌雪里蕻洗净,切长段,下油锅略煸,加绍酒、鸡汤、盐,将汤烧沸。煮面。将面条下入雪里蕻汤锅内,烧沸至面条.


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