冷冻食品有什么技巧?

冷冻食品有什么技巧?
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法。烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，因时间长会使维生素C的损失增多。处理冷冻食品和经过烫漂的蔬菜时，烹调时间要短些，否则脆、嫩度会受到影响。
此外，烹调时用水宜少不宜多。因用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10％。25％，维生素达15％～25％。为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分加以利用。