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核桃酪汤圆

2011-07-26 20:42:04点击:
(1)配方干核桃仁1509,江米509,江米面1509,麻仁lOOg,小枣509,面粉、桂花少许。
(2)制法
①将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5cm厚片,改切1.5cm见方的丁,即成汤圆馅。
②将江米面放人簸箕里。汤圆馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤圆馅沾满江米面,连续三次,即成汤圆。下入锅内煮lOmin左右,漂起即熟。
③核桃仁用开水冲两次,刹去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12h。
④把江米、桃仁、小枣肉放入碗中,加清水2009拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
⑤净勺放开水7509,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下人,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤圆捞入即成。

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