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拔丝小汤圆

2011-07-28 16:35:10点击:
(1)配方水磨糯米粉3009,绵白糖3009,猪板油259,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀509,熟面509,花生油7509(实耗lOOg)。
(2)制法
①将青红丝切碎与猪油、白糖1509、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
②将和好的馅砸成3mm厚的片,切成3mm见方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆
③在炒锅中倒入花生油,烧至六七成热时,下人汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
④将炒锅置火上,注入少许清水,下入白糖1509,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠匀,撒入青红丝、芝麻等即成。

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