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鸽蛋汤圆

2011-07-31 16:56:05点击:
(1)配方压于的新鲜水磨糯米粉2500g,白砂糖1000g,芝麻粉100g,薄荷香精、糖挂花少许。
(2)制法
①白砂糖1000g加水250g,用中火熬制约15min,见拔丝后立即离火,趁热将1/3糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒入1/3,仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌,待剩余的糖浆全部倒人后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。
②取水磨粉500g左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。
③取粉坯一块(约lOg重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。
④待水煮沸后,将汤圆入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20min,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。

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