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冷藏

2011-08-15 18:22:53点击:
冷冻食品储存冷库要求专库专用,库温要求(~18-4-1)℃。进出冷库的产品须有交接手续和记录。产品应分品种堆放整齐,离地隔墙lOcm以上,堆放高度视不同品种而异,但不得使外箱变形,严防倒塌。产品在库内储存时,应将合格品、待检品分开堆放,做好明显标记。注意保持库温,防止跑冷。冷库管理人员及品控人员应经常检查库温和储存产品的保质情况,并做好记录。冷库保质员做好产品保质期的预报工作,将超保值产品及时反映给有关部门处理。
冷库使用之前彻底清扫一次,并采取高锰酸钾和过氧乙酸熏蒸法进行空气消毒。产品及时进仓,进仓计数准确,先放在待检品处。按品种做好标记,待检验合格后,堆放到合格品处。产品堆放时轻拿轻放,高度符合要求,堆垛整齐。产品出库时按先进先出原则。进仓时若发现产品外箱不完整或有箱体破损或污染情况,应及时通知车问重新换包装。
速冻汤圆在储存和运输过程中应避免温度波动,否则产品表面将有不同程度的融化、再冻结,造成冰晶不匀,产品受压开裂。

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