大米在我国整个粮食产品结构中历来占有很大的比重。我国虽然是世界上大米生产和消费大国，然而，绝大部分都是用来作为口粮消费的。民间早就有将大米加工成品种繁多的可口食品的习惯，但生产成为各种安全卫生食品的比例极小，特别是缺乏能工业化大规模生产的大米制品品种。例如，米酒在我国有上千年的历史，比日本早很多年，但日本已把米酒制成了销往全世界的产品，为日本经济作出了很大的贡献。米制品在内的面条、馒头、米饭等发展缓慢，主要表现在以下方面。
(1)对传统米制品产业化重视不够以中餐为代表的东方饮食文化闻名世界，其中传统的大米及米制品是其重要组成部分，为此，在我国大力发展米制品的生产是理应重视的。但事实却相反，在我国食品工业的快速发展中，米、面主食品的产业化并没有引起各方面的高度重视，没有得到应有的快速发展，全国至今没有一个粮油科研院所或食品科学研究机构将米制品的开发研究列入本单位的科研重点工作，从而造成了目前我国米制品行业新技术、新设备和新产品研发能力低，科技含量不高的现状，甚至有被“洋食品”挤垮的可能。
(2)产品缺乏标准我国现有的米制品，其产品质量标准大多停留在企业标准上，缺乏高水准的行业标准和国家标准。
(3)米制品生产企业的生产集中度低纵观现今我国的各类米制品生产企业，普遍存在着规模小(有一定规模的企业屈指可数)、生产环境差、生产技术与装备落后、工业化水平低、产品质量不稳定、品种较少、尤其是新产品少等问题。
(4)米制品业技术与装备较差，工艺尚不定型，装备配套尚不完善，产品质量标准体系尚未建立，检测手段缺乏，设备简陋，管理粗放，本小利薄，持续发展乏力。
(5)米制品加工业，目前多数还处于分散、小型、独立经营状态，产供销基本分离，经营管理仍为多环节，行业领军企业还未出现，行业的组织化程度低，与政府沟通的渠道不畅，缺乏有效的舆论支持。当然也有少量米制品工业化的先行企业已经浮现，但产品品种单一，工业化生产群体尚未形成，各种工业化生产米制品尚有待全面推进。
(6)米制品行业也要重视品牌战略，力争创出“中国品牌”产品和“中国驰名”商标。因此，米制品产业应抓住机遇和挑战，奋起直追，迎头赶上。