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国外米制品状况

2011-09-05 19:21:23点击:

国外米制食品品种繁多,包括米酒、米饼、米粉、米糕、干式方便米饭、高温杀菌米饭、超高压营养米饭、冷冻米饭、冷冻餐盒、调味品等。日本成功地开发出经酶处理的米粉制作的面包,米粉面包口感湿润,且因为米粉的氨基酸含量高于强力小麦粉,因此营养价值得到了优化。日本生产的夹心面包卷、咖喱面包、黄油面包卷、夹馅面包、调理面包等米粉面包,受到顾客欢迎。

用大米和碎米可加工成大米粉和高蛋白米粉、焙烤食品、早餐谷物、休闲食品、肉制品等,在美国、爱尔兰等西方国家和地区也有用米粉制成的面包,松软可口。大米粉用淀粉酶处理,可得到蛋白质含量达25%以上的高蛋白米粉。因为大米更易消化,大米蛋白的生物效价高于其他谷物,且过敏性最低,因此大米比大豆和小麦等谷物更适合作为婴儿食品的原料。

 

米淀粉因其独特的性能和用途,具有很好的市场前景。米淀粉颗粒非常小,在8~30fzm之间,且粒度均匀。糊化的米淀粉吸水快,质构非常柔滑似奶油,具有脂肪的口感,且容易涂抹;此外,还可作为沙司和烹调用增稠剂、冷冻甜点心和冷冻正餐的肉汁、糖果的糖衣和药片的赋形剂、衣服上浆剂、纸和照相纸的粉末。
目前美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮,即应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后,转化为缓慢消化淀粉、新脂肪替代物、抗性淀粉、多孑L淀粉等更具特色和新用途的产品。
以大米为原料制成的食品外衣涂层材料,可降低制品的含油量。利用少量的变性淀粉、米粉和其他材料加工成的炸面圈的含油量比同类普通产品低70%。
大米的营养价值及许多工业用途已得到消费者和制造商的认同,米类制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用,使大米及其加工制品的应用范围不再局限于作为亚洲国家的主要食物源,而且通过其加工制品或作为功能性添加剂得到了欧美消费者的认可,其市场和应用范围也在不断扩大。在市场上不仅出现利用多种优良稻米品种混合的色彩多异的全粒混合米而且还制造出芳香味与众不同的米类新品,还有以大米为原料加工的米粉、冷冻米、速食米等,均得到市场良好的反馈。
世界发达国家已将各种高新技术普遍应用于稻米深加工业。电子技术、生物技术、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、掺假鉴定、超高温瞬时杀菌等尖端技术在稻米深加工和产品开发中得到广泛应用。挤压膨化技术被用于食品制作、纤维和淀粉降解、谷物蛋白组织化、谷物细胞壁破壁等,在稻米早餐食品、休闲食品制作和稻米深加工中有着广泛的应用前景。

 


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