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酥皮月饼与油糖皮月饼

2011-09-07 17:38:04点击:
酥皮月饼是用水油面团包入油酥,制成酥皮,再经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明,口感酥松、绵软的一类月饼。代表品种有三白月饼、酥皮月饼、黑麻椒盐月饼等。
油糖皮月饼是使用较多的油和较多的糖(一般约40)与小麦粉调制成饼皮,经包馅、成型、烘烤而制成的造型完整、花纹清晰的一类月饼。饼皮一般含油量高,不是用糖浆和面做成的糖浆皮月饼,而是用糖、水、油、面直接混合调制而成。油糖皮类月饼特点是外表较硬,口感酥松,不易破碎,携带方便。代表品种有葡萄干、果脯、五脯、枣泥月饼等。

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