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大米及米制品新鲜度的快速检测方法

2011-09-08 18:40:54点击:
   一方法意义与适用范围大米或米粉在贮藏过程中,因环境和微生物的作用,不断陈化,除口感渐差外,还会产生一些有毒有害物质,如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前,我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布,报批稿规定脂肪酸值>37%为陈化,37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的最后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别,对测试结果如何处理由测试人自行掌握。
   二使用方法1检测大米大米15~20粒放人小试管内,滴人试液至大米浸润,摇晃几下,lmin内观察颜色与色卡对比,判断新鲜度(当年、一年、两年、三年及以上)或掺陈情况;也可将大米放在保鲜膜上,滴上试剂至大米浸润,观察颜色。
   2检测米粉放入半试管米粉,滴入试液至米粉同样高度,摇晃几下,lmin内观察颜色,判断新陈度;也可将米粉放在保鲜膜上,滴上试剂至米粉浸润,观察颜色。
  3检测年糕、汤圆等米制品将试剂直接滴在年糕,观察颜色就可以知道是否新鲜了。

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