速冻食品一般具有下述特征：
①食品冻结时的冷却介质温度应在一30。C或更低；
②食品冻结过程中形成的冰晶规格应不超过100斗m；
③食品冻结时通过最大冰晶生成带的时候应不超过30 min；
④冻结结束时食品的中心温度应在一18。C以下；
⑤食品冻结后的贮藏、运输、销售等都应在﹣18℃及以下温度进行。
