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速冻食品的特征

2011-09-18 18:34:22点击:
速冻食品一般具有下述特征:①食品冻结时的冷却介质温度应在一30。C或更低;②食品冻结过程中形成的冰晶规格应不超过100斗m;③食品冻结时通过最大冰晶生成带的时候应不超过30 min;④冻结结束时食品的中心温度应在一18。C以下;⑤食品冻结后的贮藏、运输、销售等都应在﹣18℃及以下温度进行。

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