芝麻汤圆在速冻汤圆中是最经典的一种。以下介绍黑芝麻的汤圆的清洗操作：把芝麻放入10倍重量的清水中上下搅拌几分钟，让芝麻充分浸水，然后静置30 rain。由于芝麻的饱满程度不同，芝麻或漂浮、悬浮，或沉没于水中。完全漂浮于水面的芝麻没有肉质，只是空壳，不能食用，这部分芝麻连同浮于水面的草叶、草根等杂质先捞出弃去;然后用密网把悬浮于水中的优质芝麻慢慢捞出另放备炒;沉底部分不易同杂质分开，需要再次搅拌，并将盛桶倾斜静置，稳定后杂质会朝低端处沉积，高端处为干净芝麻。这样反复几次，基本可以把芝麻洗净。另外要引起注意的是洗好的芝麻不能盛放太多太久，因为洗好的芝麻特别容易发热，对其质量有影响。 在炒芝麻、花生或其他种类原料时，火候掌握的好坏关系到炒后的香味和脆性，要求芝麻或花生熟透、香脆且没有焦味、苦味，颗粒鼓胀。炒熟的芝麻或花生要趁热绞碎，冷却后再绞的效果不好，不易绞碎。甜味汤圆中切忌混有除糖以外的任何味道，因此不能使用五香花生或略带咸味的调味花生，最好使用生花生现炒现用。对于核桃仁，要选用成熟度好、无霉烂、无虫害的，用含1.0%一1.5%(质量分数)NaHCO，的沸水浸泡去皮，炸酥、碾碎至小米粒大小。熟面粉是将小麦面粉于笼屉上用旺火蒸10—15 rain制得，也可经烤熟或炒熟，其作用是调节馅心的软硬度，缓解油腻感。