速冻汤圆的严格要求

　　在所有速冻调理食品当中，速冻汤圆的速冻条件要求最高，也最讲究。成型后的汤圆在常温中置放的时间不能超过30 min。在温度低湿度小的冬季，汤圆表皮易干燥，速冻后容易开裂;在温度高湿度大的夏季，汤圆容易变软变形，容易扁塌。速冻的温度至少要达到一30。C，高于这个温度冻硬的汤圆表面会沉积冰霜或冰碴，出现较多的细纹。另外，在温度偏高的条件下，速冻出的汤圆不白，颜色偏黄，影响外观;速冻的时间也要合理掌握，不能超过30 min否则汤圆会冻裂。速冻汤圆的中心温度可以用专用的数字温度仪表进行测试。