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卫生指标控制

2011-10-11 17:38:41点击:
速冻食品从加工、贮存、运输直至销售应始终保持良好的卫生条件,符合国家卫生法要求,具体应做好以下几方面:首先,采用的原料、辅料均须是合格的产品,不能受任何污染,更不能出现变质,凡与原料接触的部分均必须先冲洗消毒,然后方可投料;其次操作人员必须进行体检合格方可上岗,进入车间先消毒,穿戴的工作衣帽、口罩应符合要求,只有严格的消毒措施落实后才能保证产品的细菌指标不超标;最后厂内的质检部门要严格按规定对产品进行抽样、化验,杜绝不合格产品出厂。
品质是一个企业的生命,保障产品的品质就是保障一个企业生存的关键,从生产初期就应明确品质管理这一目标。实行全面速冻食品品质控制一定要使产品质量特性数据化。管理大师戴明(Deming)博士的名言:“品质是制造出来的,不是检验得来的”,品质散布在生产系统的所有层面。他主张管理要致力于大量地消除检验,工作重点放在教育训练等上.要让生产者发自内心地喊出:“质量最重要”。

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