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品质控制方法

2011-10-13 17:36:11点击:
速冻食品的原料品质控制  原料可能是刚刚收获的,或经过初步加工的,都必须要在不变质、不受污染的条件下短期贮存。对使用的原料要进行认真的挑选,必须选用鲜度高、品质优、外观好的原料。如速冻猪、羊肉时,在杀后一定的时间内,要按级分割成型,并冷却至0~4。C;熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却,不得保存在高于10℃的环境中;而对于速冻蔬菜,应选含水较少的豆类、根茎类,如果选叶类菜则其速冻后会变色,甚至变得软烂。 
对于许多预制食品,生的和加工过的原料亦是这样,在这种情况下,必须组织好生产流程,防止生熟食品相互污染。防止污染的实质是控制微生物的生长。

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