速冻食品在称量包装时，要考虑到冻品在冻藏过程中的失重问题，凶此要根据冻藏时问的长短适当增加冻品质量。冷库库温的高低和稳定性是影响速冻水饺品质的最重要因素，库温如果经常出现较大波动，水饺表面容易出现冰霜，反复波动的次数多了，就会使整袋水饺出现冰渣，水饺表面出现裂纹，严重影响外观，甚至发生部分解冻而相互粘结。
