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南北驰名的风味汤圆

2012-05-02 22:14:52点击:

 元宵节吃汤圆,也是我国的传统习俗。全国各地有不少驰名的风味汤圆,最负盛名

的有以下几种。
 
  成都赖汤圆
 
  成都赖汤圆20世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们
称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的
馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不黏。
 
    四川心肺汤圆
 
    是四J JI彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后做馅,
煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时。再调以葱花、蒜末、花椒粉、
辣椒等,鲜香可口。
 
  长沙姐妹汤圆
 
  它是长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年的历史,由于早年经营这款食品的
是善氏二姐妹.因此得名.其制法是以糯米、大米磨浆.取粉做皮.用枣泥、白糖、棒花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
 
  上海擂沙汤圆
 
  上海著名小吃,已有70多年的历史。把大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外
滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。
 
    宁波猪油汤圆
 
    以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉做馅。汤圆皮薄而滑,自如羊脂,
油光发亮。
 
  苏州五色汤圆
 
  以糯、粳米粉配制成皮,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种馅
料配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,是有名的江南风味小吃。
 
    山东芝麻枣泥汤圆
 
    先将大红枣煮熟去核压成泥,猪板油去膜用刀拍碎。两者加白细砂糖搓成馅心,和
水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面。将煮熟的小汤圆在炒面
中滚一圈即可.吃时油润绵软。
 
    广东四式汤圆
 
    先将绿豆、红豆、糖、冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪
油等调味品制成4种甜馅料。将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆
放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻。4种味道各异。
 
  港式够姜汤圆
 
  “够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似
乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
 
    此外,北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆
的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤
圆等.也都是驰名南北的风味汤圆。

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