馅料原料处理

本文作者:三雪食品 发布时间:2012-05-09

  汤圆馅料的原料主要有芝麻、花生、莲子、豆沙、白糖以及鲜肉汤圆用的猪肉等。

  全漂浮于水面的芝麻没有肉质,只是空壳,不能食用,这部分芝麻连同浮于水面的草叶、草根等的沸水浸泡去皮,炸酥、碾碎至小米粒大小。

  熟面粉是将小麦面粉于笼屉上用旺火蒸10一15 min制得,也可经烤熟或炒熟,其作用是调节馅心的软硬度,缓解油腻感。

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