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皮料的原料处理

2012-05-28 21:31:37点击:

 汤圆皮料主要是由糯米粉组成的,因此对皮料的原料处理也就是对糯米的处理。糯米受I

理可分水清洗、浸泡、磨浆和脱水共4个环节。
 
    水洗的主要目的是除去糯米中的杂质。
 
    糯米的浸泡要求一半米一半水搅拌后浸泡,浸泡时间根据生产季节的气温高低而定,夏零
浸泡4 h左右,冬季需要浸泡8 h或更长,甚至晚上开始浸泡第二天磨浆,浸泡时间达12 h匕
上。浸泡的目的是将硬质的糯米软化,以便于磨浆。如果浸泡时间不够,磨出的浆料则成稀翔
状,不会鼓胀。
 
    磨浆是将浸泡过的糯米磨成细浆的过程,在磨浆下料时还要注意边加米边加水,使浸泡并
始终在含水状态下进入磨浆机,否则磨出的米浆不够细腻,粗糙的米浆将直接影响成品汤圆昏
质量。磨浆时要注意出料阀的控制,好的浆料呈天然白色,细腻、滑润,并且充分吸水鼓胀,§
泡沫状。水磨后的浆液进入浓浆池之前应设置过筛工艺,一般采用80~100目的筛网,以确{}
其细度。
 
    脱水指将浆液脱水成固体的工序,脱水的作用是将浆料中多余的水分脱去,一般脱水后身
糯米浆为原料糯米重量的160%一180%,可根据这个得率在实际生产中调试并掌握脱水机运
当的转速和脱水时间。

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