冻结食品(Frozenfoods)是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品，而速冻食品(Quickfrozenfoods)则特指采用速冻方法冻结后低温冷藏(冻藏)的食品。如今在国内外市场上看到的速冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等四大类。由于速冻方法所产生的低温效应能抑制腐败微生物的活动和食品本身酶的活性，使食品能够长期保藏，因而此法在肉类、鱼类、乳类、蛋类、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏过程中得到广泛应用。由于速冻食品对加工原料的新鲜度有严格的要求，因此有“速冻食品比市场中的新鲜食品还要新鲜”的说法。由于速冻形成的冰晶小，因此解冻后可保持食品原有的新鲜状态和风味，可最大限度地延长保存期，使营养成分的损失减少到最小限度。总之，速冻食品具有营养、方便、卫生、经济等特点，因此在欧美、日本等发达国家发展很快，市场需求量巨大。