尽管目前世界上速冻食品尚无一个统一、确定的概念，但专家认为一般速冻食品应具备下述五个要素：
①冻结要在一18一一30℃的温度下进行，并在20min内完成冻结。
②速冻后的食品中心温度要达到一18C以下。
③速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100t~m。
④冰晶分布与原料中液态水的分布相近，不损伤细胞组织。⑤当食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失。
