速冻食品工艺指运用人工制冷技术来快速降低食品的温度及低温条件下保藏食品的规范的操作过程。它专门研究如何运用快速降温及低温条件来达到最佳地保藏食品的方法，并使各种食品在解冻后达到最佳保鲜程度。速冻食品工艺所涉及的内容比较广泛，它不仅涉及各种制冷装备的性能和特点，而且还涉及食品性质以及它们在低温保藏条件下发生物理、化学和生物组织学方面的变化。
