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元宵汤圆杂谈

2010-09-11 17:27:45点击:

元宵节,又称上元节或“小过年”。这一天,家家户户吃元宵赏花灯猜灯谜,其中元宵就是我们常说的汤圆。历史上汤圆还有许多别称,如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角、圆子等等。

汤圆作为元宵节的食品,相传始于东晋,盛于唐宋。宋周必大在《元宵煮圆子》诗中,有“今夕是何夕,团圆事事同”之句,寓意在一年的头一个月的月圆之夜吃元宵,意在阖家团圆和睦,在新的一年中康乐幸福。

元宵节吃汤圆是中国人的习俗。明万历年间的司礼监太监刘若愚曾在《酌中志》清楚地记载了元宵的做法:“用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”发展至今,元宵的制作日见精致,种类日趋繁多。

好的元宵用料讲究,光就面皮而言,就有糯米粉、粘高粱面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以做油炸元宵。

若按馅来划分,大体可分有馅、无馅两种,顶多为了区分汤圆内馅方便,而作芝麻汤圆、红豆汤圆、绿豆汤圆等不同称呼。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有。还出现了在馅中加入山药、莲子等中药的养生元宵。

制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃,也有小如黄豆,煮食的方法有带汤、炒吃、油氽、蒸食等。出现成都赖汤圆、上海满园春酒酿汤圆、潮汕四式汤圆、客家咸汤圆、苏州吴门五色汤圆、盐城藕粉圆子、宁波猪油汤圆、温州县前汤圆、长沙柳德芳汤圆、贵阳吴家汤圆、重庆的山城小汤圆、云南紫米四喜汤圆等等。

不管汤圆口味有何变化,元宵节吃元宵汤圆的传统不会变,而且现在,元宵汤圆已经成为一种四时皆备的点心小吃。
 


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