要做出味道正宗的宁波黑芝麻汤圆,最关键的就是必须亲手准备原材料,而且所有原材料都必须是上好的,一等的。
原材料及配比:
水磨糯米粉适量,黑芝麻175克,土猪的猪板油1千克(大约只能挑出500克能用的),绵白糖500克,糖桂花50克。
第一步:制猪油馅
1、黑芝麻炒香后用石臼捣碎成芝麻屑。
2、猪板油剔去皮膜和血丝后剁碎。
3、将芝麻屑、猪板油、糖桂花和绵白糖倒入面盆后混合均匀,再揉匀,带着浓浓桂花香的黑芝麻猪油馅儿就做成了。
第二步:裹汤圆
1、糯米粉加适量水揉成糯米面团,取适量面团用手指按压成中间厚周围薄的面皮片。
2、再取适量猪油馅裹入面皮片中,置于掌心搓圆即成汤圆。
第三步:煮汤圆
1、自家裹的汤圆皮薄馅多,需要放一大锅水,等水开了再下入汤圆,用小火慢慢煮到汤圆都浮起来。
2、汤圆浮起来以后就可以加点凉水了,加凉水的目的是让汤不浑、皮不烂,馅料也充分熟透。加完凉水后再用勺子拨几下,以防粘锅。
3、再继续煮大约6到7分钟,在锅里撒上糖桂花就能出锅了。
这样做好的宁波黑芝麻汤圆香甜味浓,一口咬下去幸福的感觉溢满口腔,让人回味无穷。但是,要做出味道正宗的宁波黑芝麻汤圆,还要掌握以下几个关键的要点。
做出正宗宁波黑芝麻汤圆的关键要点——周要匀称,围绕馅儿搓,以免因受热不均造成馅儿流出。