汤圆的主要原料就是糯米，普通的米和面多直链淀粉结构，而糯米中绝大部分淀粉都是支链结构。其葡萄糖分子链与水和淀粉酶接触面积较大，很容易被淀粉酶分解，迅速释放出单个葡萄糖分子被人体吸收，这就决定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。
但这并不意味着糖尿病人对汤圆一点都“碰不得”，虽然单独食用汤圆的升糖指数较高，但是由于进餐时是多种食物混合在一起吃，血糖指数的升高就会不同于单独进食汤圆了，而是会比单独进食汤圆时低了许多。因此糖尿病人在吃汤圆的时候，需要注意搭配其他食物一起吃，并且吃几个“解解馋”即可而不要贪多。
市场上目前也有多种适合糖尿病人食用的汤圆出现，如咸味汤圆，或者馅料没有加糖，而是加入了甜味剂的汤圆。据了解，目前也有商家出品一些用西米或者其他食材制成的汤圆，添加果胶使其具有黏性，也可以成为糖尿病人的选择。