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汤圆的速冻

2012-02-15 17:59:34点击:

    在所有速冻调理食品当中,汤圆对速冻的条件要求最高,也最讲究。成型后的汤圆在常温中置放的时间不能超过30 min。在温度低湿度小的冬季,汤圆表皮易干燥,速冻后容易开裂;在温度高湿度大的夏季,汤圆容易变软变形,容易扁塌。速冻的温度至少要达到-30℃,高于这个温度冻硬的汤圆表面会沉积冰霜或冰碴,出现较多的细纹。另外,在温度偏高的条件下,速冻出的汤圆不白,颜色偏黄,影响外观;速冻的时间也要合理掌握,不能超过30min,否则汤圆会冻裂。速冻汤圆的中心温度可以用专用的数字温度仪表进行测定。
 


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