汤圆的制作要点

本文作者:三雪食品 发布时间:2011-04-24

  汤圆的制作要点

  1.黑芝麻含油脂比较多,加白糖一起打比较容易打成粉状,拌馅料时不用再添加白糖。

  2.如果是生果仁和腰果,可以放入微波炉或者烤箱中加工一下。

  3.过滤掉粗渣的黑米浆不必全用,只取适量于糯米粉拌至颜色合适即可。黑米将打出来时是深紫色,煮成汤圆就变黑了。

  4.糕粉的做法:生面粉上锅蒸热,或者放入微波炉中高火短时间加热即可。

  5.制作深色汤圆面团时,黑米浆不可一次都加进去,否则汤圆面团会太稀,不好包馅。要一次一次少量地加,慢慢拌匀。标准就是温度合适又不粘手。

  6.花纹汤圆皮的做法:20克白色面剂加10克深色面剂,随意揉搓在一起团成球状,然后按同样的方法包入馅球,制成汤圆即可。

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