山城小汤圆

本文作者:三雪食品 发布时间:2011-08-03

  (1)配方吊浆汤圆粉24009。猪板油6009、川白糖8509,黑芝麻1509、核桃仁lOOg。

  (2)制法

  ①猪板油撕去膜,洗净,切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研细。芝麻淘洗干净,炒熟,研细。上述三种料同盛于盆中,加白糖和均匀,倒案板上,用小木板紧压成1.5cm厚块,再切成1.5cm小方块,分别搓圆成馅心。

  ②汤圆粉加适量清水和过,揉成团,下剂成每个7.59重的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆。

  ③锅洗净,加水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻推转,水再沸后不断加冷水,令水保持微开,视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

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