冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里，在家也可以制作冰皮月饼。
冰皮月饼的原料：
冰皮月饼皮：粟粉60克、水150克、糖粉200克、熟糯米粉60克、酥油（shortening）20克。
冰皮月饼馅：枣泥或豆沙馅。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；所以最好选择好的豆沙。
冰皮月饼的制作方法;
1.粟粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.隔水降温至完全冷却。
3.然后加入糖粉混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把包好的面团放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
冰皮月饼的特点：
冰皮月饼颜色雪白，口感滑腻，入口冰霜，是很好吃的一种月饼。