速冻食品从加工、贮存、运输直至销售应始终保持良好的卫生条件，符合国家卫生法要求，具体应做好以下几方面：首先，采用的原料、辅料均须是合格的产品，不能受任何污染，更不能出现变质，凡与原料接触的部分均必须先冲洗消毒，然后方可投料;其次操作人员必须进行体检合格方可上岗，进入车间先消毒，穿戴的工作衣帽、口罩应符合要求，只有严格的消毒措施落实后才能保证产品的细菌指标不超标;最后厂内的质检部门要严格按规定对产品进行抽样、化验，杜绝不合格产品出厂。
品质是一个企业的生命，保障产品的品质就是保障一个企业生存的关键，从生产初期就应明确品质管理这一目标。实行全面速冻食品品质控制一定要使产品质量特性数据化。管理大师戴明(Deming)博士的名言：“品质是制造出来的，不是检验得来的”，品质散布在生产系统的所有层面。他主张管理要致力于大量地消除检验，工作重点放在教育训练等上.要让生产者发自内心地喊出：“质量最重要”。