速冻食品的特性值是从国际上将速冻食品的定义通常限定为4个方面的内容产生的：
①一定要经过前处理，如水洗、烫漂或烹调加工等，对水产品要除鱼头、内脏、鳞等不可食用部分;
②必须快速冻结，要求尽快通过-5~1℃、80%的水分冻结的冰结晶生成带;
③速冻后的食品中心温度一定要控制在-18℃以下，销售环节也不能高于这个温度;
④必须是经过包装的食品。根据速冻食品的特性值，要求速冻食品从原料选购起一直到消费结束止，始终要保持鲜度。
