速冻食品在运输期间还会发生再结晶作用。由于运输期间，温度的波动会造成冰晶体融化和再结晶现象，致使晶体不断扩大，影响产品质量。如果温度波动范围过大，由予装卸、搬运等原因，也会造成汁液流失现象。速冻食品在运输期间也会出现不同程度的化学变化，如维生素的降解，色素的分解，类脂物的氧化等，使产品质量下降。如果运输不慎，还会造成速冻食品变质。
