速冻食品的生产、加工、运输和销售的过程对温度都有着严格要求，必须保持在一18。C进行各种活动。生产厂家的冷冻系统、运输食品的冷藏车、商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一要求。这样一个过程被称为速冻食品的冷链。温度控制在一18。C使各种细菌及酶处于完全抑制状态，一旦温度升至一18。C以上，酶的活动会继续，脂肪和蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持速冻汤圆的原汁原味。
