速冻汤圆的质量控制

　　在速冻汤圆大规模工业化生产的过程中，由于水磨糯米粉不像湿面粉一样有筋力，往往出现调制好的汤圆塌架、包馅开裂、煮时浑汤、口感差、速冻后有明显裂纹、脱粉等现象，严重影响了速冻汤圆的质量。 (2)口感差 汤圆在速冻后或者煮出后易发生塌陷、扁平、偏馅、漏馅、形状不规则、色泽灰暗、泛黄、没有光泽等问题。速冻汤圆的外观一般用成形性、光泽度、色泽来衡量，要求颗粒饱满，呈圆球状，白色或者乳白色，光亮。 卫生问题是速冻食品生产的首要问题，生产的各个环节，都必须严格控制卫生条件。