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宁波汤圆为何不姓“宁”?

2011-02-27 20:35:54点击:

宁波汤圆为何不姓“宁”?

正月十五吃汤圆是中国人由来已久的习俗。说起汤圆,不能不提到宁波汤圆,它历史悠久驰名海内外,是中国传统民间小吃代表之一。然而,令许多人没想到的是,畅销全国的宁波汤圆绝大多数却并非产自浙江宁波,这让宁波人颇感惋惜和失落。
  那么,宁波汤圆为何不姓"宁"呢?
  多数宁波汤圆产自外地
  据老一代宁波人介绍,宁波汤圆始于宋元时期,迄今已有700多年历史。宁波汤圆的特点是以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯滑可口,是宁波人每逢佳节、红白喜事和招待贵客的首选点心。从上世纪中叶起,随着众多"宁波帮"闯荡世界,也把宁波汤圆带到异国他乡,使宁波汤圆在海外享有越来越大的影响。上世纪八十年代,宁波汤圆成为浙江省第一个出口的点心品种,后又被评为第一届中华名小吃。
  但由于种种原因,宁波汤圆在"老家"似乎正在慢慢消失。今年91岁的钱先生说,上世纪五六十年代,宁波城里有十几家点心店做宁波汤圆,他们一家老少把去汤圆店当做一件大事。"记得以前老宁波还有打油诗来形容宁波汤圆的诱惑,叫'一碗落肚不肯走,二碗三碗上瘾头,一摸口袋钱勿够,脱下布衫当押头'。"钱先生说,可惜现在正宗的宁波汤圆几乎看不见影踪了。
  已有百年历史的"缸鸭狗",是宁波汤圆第一品牌,近年来也时运不济。2007年5月,缸鸭狗汤圆店惜别了坚守10年的城隍庙美食节黄金旺铺,迁至宁波新华书店边上一处不起眼的店面经营,原来1300多平方米的经营面积锐减至100多平方米,除了猪油汤圆、百果圆子、蛋花圆子等传统汤圆品种继续保留外,几乎与普通快餐店没有什么两样。
  今年元宵节前,记者走访了宁波市区的几家超市,看到冷柜中的速冻汤圆有10多个品种,分别来自河南郑州、江苏无锡、浙江杭州以及上海等地。其中,不少外地生产的汤圆却在外包装上醒目地写着"宁波汤圆"和"宁波风味汤圆"。而地地道道姓"宁"的宁波汤圆,仅有"三雪牌"一家,生产地是宁波市江北区。
  "元宵节快到了,这几天汤圆卖得特别好。"在宁波西门口附近的一家超市里,销售部负责人张女士说,现在汤圆品种很多,有黑芝麻、豆沙、枣泥、鲜肉、水果等多种馅料,但最受欢迎的还是传统的宁波芝麻汤圆。 $$$
  宁波汤圆不姓"宁"并不违法
  为什么超市里的宁波汤圆多数是外地厂家生产的呢?一名业内人士解释说:"超市选择汤圆供应商,要参考冷链、供应量、品种、价格等多种因素,要求企业能在销售旺季正常供货,淡季有其他速冻食品替换。相比于外地生产宁波汤圆的强势企业,宁波本地汤圆生产企业的规模和生产能力尚有较大距离。
  较早关注到宁波汤圆不姓"宁"这一现象的反倒是"旁观者",2009年初,浙江省杭州市郭力律师将4家生产宁波汤圆的外地厂家告上法庭,认为他们虚假宣传,侵犯了消费者的知情权,请求法院判决被告人停止标注"宁波汤圆"的虚假宣传行为。
  这场广受关注的"宁波汤圆案"最终以原告败诉而告终。主审法官解释说,败诉的主要原因是由于宁波汤圆并非原产地保护的产品,没有被任何个人或单位注册为商标;并且宁波汤圆的传统工艺未得到国家相关部门确认,所以难以辨别外地生产厂家是否按宁波汤圆的传统工艺制作,是否存在欺诈行为,这也就意味着,宁波汤圆不姓"宁"并不违法。
  "对于外地产汤圆标注'宁波汤圆'这一现象,开始我们也不太在意,还认为这样有利于扩大宁波汤圆的知名度和影响力。"宁波三雪食品有限公司总经理、宁波汤圆协会会长汪超群说,但后来发现不少外地产宁波汤圆的制作工艺很不地道,影响了汤圆的品质,有可能把宁波汤圆的牌子搞砸。
  汪超群说,为保证宁波汤圆的风味特色,全部是采用手工包制,用的馅料也是最好的黑芝麻和猪油,不含任何食品添加剂,完全按照传统工艺制作,这与外地企业采用机器化生产的宁波汤圆有根本性差异。
  前不久,长期困守于一家小店铺的宁波"缸鸭狗"也有了新动作。宁波本地一家民营企业出资1亿元控股"缸鸭狗"品牌,组建了浙江省最大的宁波汤圆生产基地和传统点心配送中心。"缸鸭狗"新掌门人称,未来计划在长三角开出50家"缸鸭狗"连锁店,并将"缸鸭狗"宁波汤圆销往全国,让全国消费者品尝正宗宁波口味的宁波汤圆。
  在新开的"缸鸭狗"宁波鄞州连锁餐厅,记者看到这家店的生意十分火爆。餐厅经理说,新店面积300多平方米,经营品种既有宁波汤圆、龙凤金团、水晶油包等传统名点,也有咖啡、抹茶卷、红豆捞等新式点心,不但为老宁波人所接受,也被很多年轻人所喜爱。
  老字号振兴需更新理念
  "'宁波汤圆案'发生后,我们意识到要保护好'宁波汤圆'这块牌子已是刻不容缓。"汪超群说,在宁波市经济委员会、工商局和企业品牌保护协会的帮助下,2010年5月,宁波30多家汤圆生产企业联合成立了宁波汤圆协会。协会成立不久,就向国家商标局递交了注册"宁波汤圆"商标的申请。
  汪超群说,根据商标法等有关法律法规规定,县级以上行政区划名称不能作为普通商标注册,只有生产企业联合成立行业协会,才能把"宁波汤圆"注册为集体商标或证明商标,进而获得法律保护。
  "民俗文化中的宁波汤圆,不仅仅是普通的食品小吃,也是意义深远的非物质文化遗产。"多年来从事宁波汤圆研究的宁波市群艺馆研究员许响洪说,把"宁波汤圆"注册成商标,不仅其珍贵的历史文化资源可以受到法律保护,其附着的经济价值也可以得到显现。
  宁波餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥说,现在各地食品生产企业打"宁波汤圆"牌众多,利用宁波产地品牌的优势,吃着"宁波汤圆"的大锅饭。不但误导消费者,且在质量上良莠不齐,侵害了宁波汤圆的信誉。因此,对宁波汤圆进行地名注册保护,同时引进现代营销理念,进行产业化开发运作,是振兴老字号的有效路径。
  "外地品牌汤圆的竞争优势,就是根据市场需求不断推出新产品,吸引了不少年轻顾客群。"陈永祥说,而"重糖高油"是宁波汤圆的传统特色,但不太符合当今低糖少油健康饮食的潮流。宁波汤圆企业应不断创新,以适应多元化市场需求,这样才能让"宁波汤圆"这块传统的金字招牌拥有更长久的生命力。


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