消费者家庭自制汤圆、水饺、馄饨、包子等食品后，放在冰箱中冷冻，与购买的速冻食品有何差异?胡小松解释说，家里冰箱中冻制的汤圆、饺子、馄饨、包子，一般需要经过24小时，或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为缓冻。水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食用解冻时会因细胞汁的流失，造成食品在营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。
而工业化生产的速冻食品，都采用速冻设备以保证速冻工艺的实施，确保能在最短的时间内，以最快的速度，通过大多数食品-1℃至-5℃的最大冰晶生成带，一般低于-30℃，45分钟以内使产品中心温度达到-18℃，不造成细胞壁的破坏，从而最大限度地保留了食品的营养和风味。
大多冷冻食品从冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用，但鸡、鸭、鱼、肉等大体积冷冻食品在蒸煮或加工前必须经彻底解冻。如解冻不彻底，食品中可能含有冰块，导致随后加热过程不彻底，不能达到杀死致病菌所需要的中心温度。解冻后食品中没有冰晶视为解冻完全。速冻食品最好在5℃至15℃的环境中缓慢解冻，解冻后应放入冰箱或在24小时内食用。