原料选用一原料预处理一调制馅心一调制面皮(即制糯米粉团)一成型一速冻一包装一成品一入库速冻汤圆是一种风味食品，要求精工细作，这一特点体现在工艺过程的每一个细节，特别是对原材料的挑选和处理上。由于用料多且杂，如果处理不精细，混入砂粒、果壳等异物，或是由于剪切粉碎粗糙，有渣质感，或是由于芝麻外焦、外生等，都将影响产品品质，使产品品位下降。
速冻汤圆的配方繁多，与一般汤圆相类似。以常见的猪油黑芝麻馅、生肉馅、泥蓉馅、豆沙馅等为例，阐述速冻汤圆的原辅料预处理。
1.原辅料预处理的操作要求
(1)调制水磨糯米粉团的浆料配比一定要符合配方要求，均匀无结块。
(2)各种馅料所用的原料必须无异味、无杂质、清洁卫生。
(3)各种需粉碎处理的原辅料必须符合工艺规程要求。所有馅料的前期处理，都应符合工艺要求。
(4)白砂糖要干而松散，便于加工。
2.原辅料预处理的操作程序
(1)生肉馅用的夹心猪肉，先整理修制，去除杂质、网油，然后清洗，放入绞肉机中绞碎。
(2)皮冻的加工，按比例加生肉皮、水和调料于锅中，加热焖煮至皮烂，然后捞出肉皮放人绞肉机绞碎，再放入锅中烧煮约30min至汤有黏性，最后将汤和碎肉皮一起放置在不锈钢盆中预冷，如气温高而不能自然冻结则冷却后进冷库冻结，能自然冻结的皮冻无需进冷库。
(3)白砂糖要求粉碎成白糖粉(筛网孔120目)，
(4)猪板油去膜去筋，放入绞肉机中绞碎备用。
(5)小豆、莲子必须漂洗，剔杂后焖煮至烂，然后加糖，加油炒制。
(6)黑(白)芝麻以文火炒至九成熟、去皮，分别取40%的黑芝麻和60%的白芝麻磨成芝麻酱，使其质感细腻、香味浓郁，其余部分碾成芝麻仁。
(7)选用成熟度好、无霉烂、无虫害的核桃仁，用沸水浸泡去皮，炸酥、碾碎至小米粒大小。
(8)熟面粉将小麦面粉于笼屉上用旺火蒸10～15min，其作用是调节馅心的软硬度，缓解油腻感。