速冻汤圆制作工艺要点
原料选择 糯米无霉变、无虫蛀、黏性足，加工成糯米粉,气味正常。 猪板油为新鲜或冷冻良好的洁白脂肪，去膜、去杂后，用绞肉机绞碎。芝麻应颗粒饱满，香气充足，炒熟后无苦焦味。为方便磨粉，可将芝麻与白砂糖一同碾成粉状。 速冻汤圆制作要点
速冻汤圆馅心料制备
将绞碎的猪板油，粉碎的黑芝麻粉及白糖按比例混合，并加入适量干桂花和干玫瑰花，加水搅拌均匀，把此馅料搓圆后，在-30℃以下的温度下速冻30分钟，使其中心温度达到-15℃备用。馅心重量控制在每15个210g～225g之间。调馅时一定要注意油脂与水的加入量，否则不易搓圆，做成的汤圆易变形。