1)速冻汤圆配料人员必须熟悉各种原辅料的性质、用途及感官检测方法,熟练掌握配料操作技术。
2)速冻汤圆配料人员应根据每天生产所需用料量,做好领料、配料、复核工作,用感官目测的方法判定所配原辅料的质量,做好感官、数量上的验收和记录。
3)严格按照配方单进行配料。
4)速冻汤圆配料所用工具、盛器及运输工具都必须是专用的,在操作前应做好清洁消毒工作。
5)速冻汤圆配料计量前,先校正秤的零位,然后根据不同原辅料盛于不同容器的原则分别计量操作,不同原料应集中堆放,做好记录。
6)速冻汤圆配料人员配料后应与馅料制作及皮子制作人员做好交接手续,馅料制作人员和皮子制作人员在接到所配好的原辅料后,应仔细核对,做好记录。