汤圆成型的正确操作方法
本文作者：三雪食品 发布时间：2011-08-10
1．汤圆成型的操作要求速冻汤圆应色泽玉白，呈圆球状，表面不开裂、无渗液、馅心居中、不漏馅，单个体之间大小均匀，球面光洁。
(2)粉团在成型时，应做好保水工作，经常翻揉，使粉团细腻无硬斑。
2．汤圆成型的操作步骤
(1)芝麻猪油等馅料用刀分成定量的馅心剂子。
(2)生肉、豆沙等用木勺分剂，设备成型的应先将馅料加入到设备的馅料斗中。
(3)手工成型，取定量粉团，中间揿下一小穴，放入馅心，收口搓圆、搓实、搓光。
(4)设备成型，在皮料斗中加入粉团，在馅料斗中加入馅心，调制两者比例及单体大小，调整速度和干粉用量后进行成型操作。
(5)成型后的汤圆放人塑料包装小托，经抽检后进入速冻工序。
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