1.感官指标
(1)色泽洁白如玉，具有汤圆应有的色泽。
(2)气味和滋味具有汤圆应有的糯米香味和滋味，柔和爽口，无异味。
2.理化指标
(1)砷(以As计)≤o.5mg/kg。
(2)铜(以Cu计)≤5.0mg/kg。
(3)铅(以Pb计)≤1.0mg/kg。
3.卫生指标
(1)细菌总数≤10000个/g。
(2)大肠菌群≤1000个/kg。
(3)致病菌不得检出。
4.影响速冻汤圆卫生指标的因素
影响速冻汤圆卫生指标的因素主要有两个方面：一是原材料的卫生指标不合格;另一方面是产品在生产过程中被污染。必须对原材料进行严格的检验把关，对不合格品进行严格的杀菌处理。生产中的污染主要来自人为带入和环境因素，故要求对操作人员的手、衣、鞋进行严格的消毒处理，车间、工具等都应定期消毒，控制空气中的落下菌，严格依照食品卫生法进行生产操作。