(1)糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高;加水量过小，则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。
(2)在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减小，而水分不断挥发，导致水分散失，最终产生开裂。
(3)汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成，在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅仍未冻结，随着温度的降低，馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。