韭菜猪肉做法
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1.韭菜的处理：韭菜500g，盐一勺
a.韭菜洗净切粒，放入盆中;
b.加入一勺盐拌匀静置10分钟;
c.用手捏搓韭菜;
d.用纱布挤去韭菜的水分，备用。
2.葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3.鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀;
b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲;
c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4.将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。
二、面皮(面粉150g，冷水80g)
1.将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团;
2.用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条;
3.将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状;
4.左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进;
5.右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1. 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2. 对折，捏牢中间的面皮
3. 由两边向中间封口
4. 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法
1.锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2.下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。
加点芥末，开胃的很哦。